こんにちは！！keeです。いきなり繊細でしなやかで切れ味抜群で深みのあるダジャレをかましてしまい、申し訳ありませんでした。
今回は、私の親友の『超一流料理人AKI』から『ダマスカス包丁』の記事を書いてみてくれないか～！？とありがたい依頼を受けたので、勉強させていただきました。
ダマスカス包丁について調べてみると、その構造や歴史が非常に興味深く、知れば知るほどにワクワクして欲しい気持ちの暴走が止まりません。私もこれで野菜を切ってみたい！！あー切りたい！！
トマトを横に薄く切れる↓これ↓です。透け透けです。
世界最高峰のナイフ職人『ボブ・クレーマー』がプロデュースしたシリーズでは、出荷前の最終テストでは12本のペットボトルを並べて、12本切れたもののみ出荷が許させる世界一切れると言われている『包丁』です。高価な一品です。YouTubeでラファエルさんが動画出してます。下の写真はラファエルさんの素顔ですん。（笑）
ダマスカス包丁は刀身に独特の美しい積層模様（波紋）が浮かぶことから、プロだけでなく主婦にも、そして特に男性に人気があります。とにかくかっちょえーです。硬い鋼を芯にさまざまな種類の金属を重ねて、鍛造された高級な包丁は、切れ味のよさと耐久性が一番の持ち味です。日本では古くから刃物は「災いを断ち切る」「未来を切り開く」ことから縁起が良いとされています。大切な人への贈り物にも最適です。誰かください。
ダマスカス
ダマスカスとはシリアの首都の名前です。『世界一古くから人が住み続けている都市』として知られる都市でカシオン山の山麓、バラダ川沿いに城壁で囲まれた古代から続く都市と新市街が広がります。現在の人口は約200万人、都市圏全体では400万人になります。
ダマスカス鋼（こう）とは？
ダマスカス鋼（ダマスカスこう）とは、木目状の積層模様を特徴とする鋼であり、古代インドで開発された、ウーツ鋼の別称になります。ダマスカス鋼の名は、シリアのダマスカスで製造されていた刀剣などの製品にウーツ鋼が用いられていたことに由来します。インドでは古くから製鋼が優秀で、紀元前より優れた鋼を生産していました。特にインドの首都デリーに現存する『デリーの柱：Delhi’s Iron Pillar』が1600年以上たった現代でも錆びていないことから、この柱に使われたダマスカス鋼は非常に優れた鉄鋼材として有名です。
ダマスカス鋼の波紋と神秘性
ダマスカス鋼はその強靱さ、錆びにくさ、表面に浮かぶ優美な波紋から神秘性をもち、また製法は一子相伝（自分の子ひとりだけに奥義を伝えること）で現代に伝えられておらず、いまだ謎に包まれています。
日本においても古来より異種金属の鍛錬について研究されており、日本刀の鍛錬などでも同様の製法を見ることができます。特に日本ではこの鍛錬について世界屈指の技術を誇り、知っての通り、日本刀の切れ味は世界的にも非常に評価が高いです。
ダマスカスの波紋は神秘性とともに、切れる刃物の代名詞として非常に認知されています。
本来のダマスカス鋼の波紋は、坩堝（るつぼ）の中でゆっくり凝固する際に、内部結晶作用により融点の違う鋼が別々に結晶化したことにより発生した模様です。しかし、現在にはこの製法は伝えられておらず、現代のダマスカス模様は異種金属を多層に重ね合わせることで、この模様を形作っています。
この多層に重ね合わせて、素材を鍛えることは、日本刀の技術でも知られているように、非常に優れた刀身を生み出します。これは多層の素材を圧延し鍛える過程で、素材の組織が緻密（ちみつ）に、かつ均一になっていくためで、単層構造の素材に比べ硬度が出て、刀身の狂いも無くなります。刀身への加工時に再度ハンマーで叩き鍛えることで、あの独特の木の年輪のような波紋が発生するのです。
スゲーなダマスカス鋼！！人も刃物も鍛錬すれば、神秘的な魅力が生まれるということですね。
ダマスカス包丁の特徴は？
- 耐食性に優れた素材で錆びにくい【1600年錆びません】
- 切れ味が鋭いうえに長持ちする【硬さとしなやかさをあわせもち続けます】
- 芯材が硬くて丈夫で耐久性が高い【刃こぼれ禁止】
家庭でおすすめのダマスカス包丁
和食や洋食、中華などさまざまな料理があり、それぞれの調理ごとにいろんな種類の包丁が使われます。和食の調理では出刃包丁と菜切り包丁、刺身包丁は最低限必要です。洋食では牛刀やペティナイフ、中華料理ではもちろん中華包丁など、料理や切る食材によってあらゆる包丁を使い分けるものです。家庭で使用する場合は、万能型の三徳包丁か牛刀のどちらか1本あれば、ほとんど間に合ってしまいます。
ダマスカス包丁は高価なため、何本も持つのは大変ですが、料理にこだわりがあったり、用途に応じた専用のダマスカス包丁がほしいという人は、同じブランドでそろえられたら最高ですね。鋭い切れ味のダマスカス包丁で切られた野菜などは繊維が無駄に傷つかないため、断面が美しく、わかる人にはわかるおいしさも感じられるそうです。あなたがもし、このダマスカス包丁を手に入れることができたら、その瞬間から料理の腕が上がるということです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。欲しすぎる！！
